ยำวุ้นเส้น

                อีกเมนูหนึ่งที่คนไทยรู้จักกันดีที่เอ่ยชื่อก็ต้องรู้จักกันแทบทุกคน นั่นก็คือ ยำวุ้นเส้น นอกจากจะเป็นเมนูที่สามารถใช้ควบคุมน้ำหนักมีสารอาหารครบถ้วน แล้ว ยังสามารถทำเองได้ง่ายและใช้เวลารวดเร็วอีกด้วย

ส่วนประกอบ

วุ้นเส้น 1 ห่อ

หมูสับ 100 กรัม

กุ้งขาว 3-5 ตัว

ปลาหมึก 2-4 ตัว

พริกขี้หนู  1-5 เม็ด(ตามความชอบ)

หอมหัวใหญ่ ½ หัว

มะเขือเทศราชินี 2-3 ลูก

คื่นช่าย

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1) นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำ ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าด้านหลังเอาเส้นเลือดสีดำออก หั่นปลาหมึกเป็นท่อนๆ พอดีคำ ผ่าครึ่งมะเขือเทศ หั่นหอมหัวใหญ่ ให้พอดีคำ

2) ตั้งหม้อน้ำ ให้เดือด ลวกวุ้นเส้น กุ้ง ปลาหมึก และ หมูสับนำไปใส่รวมกันในชาม

ใส่ มะเขือเทศ และ หอมหัวใหญ่ ตามด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา และ น้ำตาลทราย คนให้ทัว ลองชิมถ้าอ่อนรสใดให้เพิ่มรสนั้น

3) นำไปใส่จาน ตกแต่งด้วยคื่นช่าย

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

                ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ อีกเมนูหนึ่งที่หาทานได้ตามร้านอาหารตามสั่งได้ทั่วไป แต่ถึงอย่างนั้น ในร้านอาหารตามสั่งสามสี่ร้านถึงจะมีสักร้านหนึ่งที่มีเมนูก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ขาย ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่มีหลายสิ่งหลายอย่างที่คล้ายกับผัดซีอิ๊ว นั่นก็คือ เป็นเมนูเส้นใหญ่ ทำโดยการผัด หาทานได้ตามร้านอาหารตามสั่งแต่หาไม่ได้ในร้านก๋วยเตี๋ยวทั้งๆที่เป็นเมนูที่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวในการทำ แต่ก็มีส่วนสำคัญที่แตกต่างก็คือ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ไม่ได้ใช้ซีอิ๊วดำในการทำ ทำให้มีรสหวานน้อยกว่า และผักที่นิยมใช้กับผัดซีอิ๊วคือผักคะน้า แต่ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่จะเป็นผักกาดขาวและรายระเอียดเล็กๆน้อยๆหลายอย่าง ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่จะมีกลิ่นอายอาหารจีนหน่อยๆ ก็คือมีการใส่ตังฉ่ายลงไป สำหรับวิธีการทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่มีดังนี้

ส่วนประกอบ

เส้นใหญ่ 250 กรัม

เนื้อไก่ 100 กรัม

ผักกาดขาว 1 ใบ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ต้นหอม 1 ต้น

น้ำมันพืช

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ(แบ่งสองส่วน สำหรับผัดไก่1 ช้อนโต๊ะ ผัดเส้น 1 ช้อนโต๊ะ)

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ตังฉ่าย(ผักกาดเค็ม) 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา (แบ่งสองส่วน สำหรับผัดไก่ ½ ช้อนชา ผัดเส้น 1 ช้อนชา)

พริกไทย

เครื่องปรุง พริกป่น น้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำตาลทราย

ทานคู่กับ ซอสพริก

วิธีทำ

1) นำเนื้อไก่มาหั่นพอดีคำ ซอยต้นหอม ตอกไข่ใส่ชามแล้วตี อาจจะเหยาะซีอิ๊วขาวลงไปเล็กน้อยให้ไข่พอมีรสชาติ

2) ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางแรง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่ไก่ลงไปผัด พอไก่เริ่มสุกให้ใส่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และ น้ำตาลทราย ผัดจนเนื้อไก่เป็นสีน้ำตาล ตักออกมาพัก ตักน้ำของไก่ออกมาด้วย

3) ตั้งกระทะใหม่ ด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ไข่ลงไปรอจนไข่ไก่เริ่มจับตัวเป็นก้อนให้ใช้ตะหลิวตี จนไข่ไก่ไม่กลายเป็นไข่เจียว จากนั้นให้ตีไข่ไปเรื่อยๆให้กระจายๆ

4) เมื่อไข่เริ่มสุกให้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป คนจนเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ติดกัน

5) ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และ ไก่ที่ผัดไว้พร้อมน้ำของไก่ด้วย ผัดจนเส้นเป็นสีเหลือง  ใส่ตังฉ่าย และ ต้นหอมซอยลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ตักออกมา โรยหน้าด้วยพริกไทยเล็กน้อย ตกแต่งด้วยผักกาดขาว

ผัดเต้าหู้ถั่วงอก

                อีกเมนูหนึ่งที่เห็นได้ตามร้านขายข้าวราดแกงก็คือ ผัดเต้าหู้ถั่วงอก อาหารไทยเมนูนี้นับว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีการใช้เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนแทนเนื้อ และมีตัวเอกอีกตัวก็คือถั่วงอก ที่มีสรรพคุณ ช่วยกำจัดของเสีย ป้องกันหวัด รวมถึงมีโปรตีน สำหรับหลายๆท่านที่กินเจหรือต้องการลดปริมาณเนื้อสัตว์ในแต่ละวัน ผัดเต้าหู้ถั่วงอกนับว่าเหมาะสม เพราะนอกจากชดเชยโปรตีนที่จะได้จากเนื้อสัตว์แล้ว ผัดเต้าหู้ถั่วงอกยังทานง่ายอีกด้วย เมนูนี้จึงเป็นเมนูอาหารไทยที่น่าทานเป็นอย่างยิ่ง

ส่วนประกอบ

ถั่วงอก 100 กรัม

เต้าหู้ 1 หลอด หรือ ใช้เต้าหู้แข็งแล้วตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำ

กุ้ยช่าย 20 กรัม

กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา

น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช

วิธีทำ

1)ตัดเต้าหู้ออกเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทอด ถ้าเป็นเต้าหู้นิ่ม ทอดให้พอกรอบนอก โดยวางไว้ในกระทะก้นหลุมแล้วใช้ตะหลิวตักน้ำมันราด ถ้าเป็นเต้าหู้แข็งก็พลิกไปมาได้เลย เมื่อได้ที่แล้วให้ตักออกมาพักไว้

2)ถั่วงอกที่ใช้ต้องเลือกที่ไม่มีสีขาวเกินไป และ ไม่กรอบจนเกินไป(บางคนอาจจะชอบ แต่อันตราย) ตั้งไฟปานกลาง เทน้ำมันพืชพอประมาณ เมื่อร้อนแล้ว ให้ใส่กระเทียม เจียวพอหอม

3)เมื่อกระเทียมส่งกลิ่นหอมออกมาแล้ว ให้ใส้ถั่วงอกที่เตรียมไว้ จากนั้นก็เร่งให้เป็นไฟแรง ผัดให้รวดเร็ว

ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และ น้ำตาลทราย ผัดต่อไปอีกเล็กน้อย

4)ใส่เต้าหู้ที่เตรียมไว้ และ กุ้ยช่าย ผัดต่อไปอีกสักครู่ จากนั้นปิดไฟ พร้อมเสริฟ

ข้าวซอยไก่

                ถ้าใครได้ไปที่ภาคเหนือแล้วละก็ คงจะได้เห็นร้านข้าวซอยแทรกตัวตามถนนต่างๆอย่างแน่นอน ข้าวซอยถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของคนภาคเหนือ มีกรรมวิธีต่างกันตามแต่ละเจ้า แต่ที่เหมือนๆก็คือ กลิ่นหอมของผงกะหรี่ที่หอมขึ้นจมูก และรสชาติที่จัดจ้าน ทำให้ข้าวซอยเป็นอาหารไทยที่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง สำหรับวันนี้เรามีสูตรการทำข้าวซอยมาฝาก

ส่วนประกอบ

เนื้อไก่ 200 กรัม

เส้นข้าวซอย 1 ถุง

ผงกะหรี่ 1½ ช้อนโต๊ะ

พริกแกงเผ็ด 150 กรัม

หัวกะทิ 100 กรัม

หางกะทิ 200 กรัม

น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

เครื่องเคียง หัวหอมแดงซอย ผักกาดดอง มะนาวผ่าซีก

วิธีทำ

1)นำกระทะตั้งไฟแรง เทน้ำมันพืชลงไปพอควร เทหัวกะทิลงไปให้กะทิแตก จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัด ให้พริกแกงเป็นเนื้อเดียวกับกะทิและส่งกลิ่นหอม

2)เนื้อไก่ลงไปผัด หากใช้แบบน่องจะต้องใส่ทีหลัง พอเนื้อไก่เริ่มสุก ให้ใส่หางกะทิ (ใส่น่องไก่เวลานี้) จากนั้นใส่ผงกะหรี่ คนให้ทั่ว เมื่อเห็นน้ำกะทิเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน

3)ตั้งไฟต่อไปให้เนื้อไก่เปลี่ยนสี จากนั้นให้ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ พริกแกงอาจมีรสแตกต่างกัน ให้ปรุงตามความพอใจ ตั้งไฟอีกสักครู่ ปิดไฟ

4)ตักเส้นข้าวซอยใส่ชาม ราดด้วยน้ำข้าวซอย พร้อมเสริฟ

ผัดซีอิ๊ว

               ผัดซีอิ๊ว เป็นเมนูเส้นแบบไทยๆที่หาทานง่ายได้ทั่วไป โดยเฉพาะร้านอาหารตามสั่ง ไม่น่าแปลกใจนักว่าทั้งๆที่เป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวแท้ๆ แต่กลับไม่สามารถหาทานได้ที่ร้านก๋วยเตี๋ยว แน่นอนว่าเหตุผลง่ายๆก็คือ ผัดซีอิ๊วต้องใช้กระทะ แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวไม่ใช้ แค่นั้นเอง ความพิเศษของผัดซีอิ๊วคือ ทำได้อย่างรวดเร็ว เมื่อเราไปนั่งตามร้านอาหารตามสั่ง แล้วสั่งผัดซีอื๊ว เพียงไม่นานผัดซีอิ๊วก็จะมาเสริฟถึงโต๊ะเรา ยกเว้นช่วงที่มีคนมาก(ฮา) วันนี้เรามีเมนูอาหารไทยอย่างผัดซีอิ๊วหมูมาฝากกัน

ส่วนประกอบ

เส้นใหญ่(หรือเส้นหมี่) 250 กรัม

เนื้อหมู 150 กรัม

ผักคะน้า 1-2 ต้น

ไข่ไก่ 1 ฟอง(เพิ่มได้)

กระเทียม 2 ช้อนชา

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ำมันพืช

เครื่องปรุง พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำปลา

วิธีทำ

1) นำเส้นใหญ่มาคลุกกับซีอิ๊วดำให้ทั่ว จนเส้นเปลี่ยนเป็นสีดำ(อย่าลืมคลี่เส้นให้ออกจากกันด้วย) หั่นเนื้อหมูออกเป็นชิ้ นพอดีคำ หั่นคะน้า ส่วนที่เป็นก้านให้หั่นเฉียงๆ ส่วนที่เป็นใบให้หั่นพอดีคำ

2) ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง เทน้ำมันพืชลงไปพอสมควร เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่กระเทียม ลงไป เมื่อกระเทียมเริ่มมีกลิ่นหอม ให้ใส่เนื้อหมู ผัดจนสุก จากนั้นให้ตอกไข่ใสลงไป แล้วผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งไข่สุก

3) ใส่เส้นลงไป ผัดให้เนื้อหมูและไข่กระจายไปทั่วๆ แล้วปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และ น้ำตาล ผัดให้ทั่ว

4) ใส่คะน้าลงไป ผัดให้ทั่วอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่จานแล้วเสริฟ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามความชอบ

แพนงหมู

                ด้วยรสชาติที่ออกไปทางหวานของแพนง ทำให้เด็กๆหลายๆคนค่อนข้างชอบส่วนตัว ข้าพเจ้าในวัยเด็กนอกจากแกงเขียวหวานแล้วก็เป็นแพนงนี่แหละ ที่ชอบในบรรดาแกงทั้งหลายทั้งปวง แม้ว่าปัจจุบันจะทานเผ็ดได้แล้วแต่ก็ยังคงชื่นชอบแพนงไม่เปลี่ยนแปลง แน่นอนว่าเมนูนี้หลายๆคนคงคุ้นเคยเป็นอย่างดีเพราะตามร้านข้าวราดแกงก็มักจะมีขายอยู่แล้ว ถึงแม้จะเข้าไปร้านอาหารไทยที่ขยับราคาขึ้นมาอย่างเช่นสวนอาหาร หรือ ร้านอาหารติดแอร์ ก็ยังคงสามารถสั่งแพนงได้ สำหรับวันนี้เรามีเมนู แพนงหมูมาฝาก

ส่วนประกอบ

เนื้อหมู 300 กรัม

พริกแกงแพนง 100 กรัม(มีส่วนต่อรสชาติมาก)

พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด

มะเขือพวง 50 กรัม

ใบโหระพา 5-8 ใบ

ใบมะกรูด 3-5 ใบ

น้ำปลาประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับรสชาติของพริกแกงแพนง)

น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 100 กรัม

หางกะทิ 150 กรัม

วิธีทำ

1) นำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เหยาะน้ำปลาใส่เนื้อหมูให้พอมีรสชาติ พักไว้ หั่นพริกชี้ฟ้าเฉียงๆ ซอยใบมะกรูดเป็นเส้นๆ

2) ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง เทหัวกะทิลงไป ตั้งทิ้งไว้จนเริ่มแตกมัน นำพริกแกงลงไปผัด ผัดจนกว่าเนื้อแกงจะรวมเป็นเนื้อเดียวกับกะทิ และส่งกลินหอมออกมา

3) นำเนื้อหมูลงไปผัดจนเกือบสุก ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป แล้วลองชิมดู ถ้าอ่อนรสไหนก็ให้เพิ่มรสนั้น

4) ใส่หางกะทิลงไป แล้วเริ่งไฟขึ้นเป็นไฟแรง จากนั้นให้ใส่ มะเขือพวง คนให้เข้าที่สักพัก แล้วใส่ ใบมะกรูด ใบโหระพา และ พริกชี้ฟ้าลงไป คนให้เข้ากันสักหนึ่งนาที ปิดไฟ พร้อมเสริฟ

ไข่ยัดใส้

                ไข่ยัดใส้ อาหารไทยที่ใครหลายๆคนคงไม่คุ้นเคยกับมัน แม้ว่าอาจจะได้ลิ้มรสมาบ้างก็ตาม ซึ่งก็ไม่แปลกเพราะเมื่อเรานึกถึงเมนูไข่ ก็คงนึกถึงไข่ดาว หรือไข่เจียวเป็นอันดับแรก คงมีน้อยคนนักที่จะนึกถึงไข่ยัดใส้ก่อน แต่ว่าไข่ยัดใส้นั้นมีความสมบูรณ์ในตัวเอง คือ สามารถรับประทานกับข้าวได้เลย ไม่เหมือนกับไข่ดาวที่อาจจะต้องทานควบคู่กับอาหารอย่างอื่นจึงจะได้รสชาติ หรือ ไข่เจียวที่อาจจะต้องรับประทานควบคู่กับซอสพริกจึงจะสมบูรณ์ เนื่องจากไข่ยัดใส้นอกจากจะมีไข่แล้ว ยังมีเนื้อผัดกับผักทานง่ายชนิดต่างๆแตกต่างกันตามแต่ละสูตร วันนี้เรานำอาหารไทยเมนูแนะนำอย่างไข่ยัดใส้มาฝากกัน

ส่วนประกอบ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

เนื้อหมูสับ 200 กรัม

แครอทหั่นเต๋า ½ ถ้วย

ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย

มะเขือเทศเอาใส้ออกหั่นเต๋า ½ ถ้วย

หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า ½ ถ้วย

กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา

น้ำมันพืช

ซอสมะเขือเทศ 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

พริกไทยป่น

วิธีทำ

1) ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง เมื่อกระทะเริ่มร้อนให้เทน้ำมันลงไปพอสมควร เมื่อน้ำมันร้อนให้นำกระเทียมสับลงไป ผัดกับน้ำมันสักครู่หนึ่งจนเริ่มส่งกลิ่นหอม แล้วนำเนื้อหมูสับลงไปผัด จนเนื้อหมูสุก

2) ใส่น้ำมันหอย ผัดสักครู่หนึ่ง ใส่ซอสมะเขือเทศพร้อมกับซีอื้วขาวและน้ำตาลทราย ผัดจนเนื้อหมูคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงได้ดีแล้ว

3) จากนั้นให้ใส่แครอท ลงไป เมื่อแครอทเริ่มสุก สังเกตุจากแครอทจะเริ่มนิ่ม ให้ใส่ข้าวโพดอ่อนลงไป ผัดอีกสักครู่ แล้วใส่มะเขือเทศและหัวหอมใหญ่ ผัดจนผักสุก

4) ปิดไฟ ตักขึ้นมาพักไว้

5) ตอกไข่ใส่ชามตีจนฟู อาจจะใส่ซอสหรือน้ำปลาลงไปบ้างเพื่อให้ไข่มีรสชาติ แต่อย่าใส่มากเพราะมีรสชาติจากใส้ที่สอดอยู่แล้ว

6) ตั้งกระทะใหม่ ด้วยไฟกลาง เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย กลิ้งให้น้ำมันกระจายไปทั่วกระทะ

7) ใส่ไข่ที่เตรียมไว้ กลิ้งไข่ให้กระจายไปทั่วกระทะที่มีน้ำมันเคลือบอยู่ เมื่อไข่เริ่มสุกให้ใส่หมูผัดที่เราพักไว้ เน้นวางเนื้อให้อยู่กลางๆ

8) ใช้ตะหลิวแทรกไข่แล้วพับเป็นรูปสี่เหลี่ยม ตักไข่ออกมากลับด้านใส่จาน ปิดไฟ โรยหน้าด้วยพริกไทยเล็กน้อย อาจจะตกแต่งด้วย ผักชี หรือพริกสดด้วยก็ได้